蒸餃子和面的正確方法可以分為以下步驟：

　　1. 準備面團：將面粉和適量的水攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒面15-20分鐘。

　　2. 準備餡料：將肉餡和蔬菜餡攪拌均勻，加入調味料，攪拌均勻后備用。

　　3. 制作餃子皮：將醒好的面團分割成小塊，用搟面杖搟成薄餃子皮，約2-3毫米厚度。

　　4. 包餃子：將適量的餡料放在餃子皮中間，然后將餃子皮對折，捏緊封口。

　　5. 擺放餃子：將包好的餃子放在蒸鍋上鋪上一層蒸鍋布或生菜葉，將餃子擺放在上面，留一定的間距。

　　6. 蒸餃子：將蒸鍋加熱，大火蒸8-10分鐘(具體時間根據餃子大小和餡料而定)，待餃子變軟，透明有彈性即可。

　　7. 上菜：蒸好的餃子可以直接端上桌，可以搭配蘸料食用，如醬油、醋、花椒油等。

　　注意事項：

　　- 在制作面團和包餃子時，可以根據個人口感添加適量的鹽和油。

　　- 在蒸餃子時，要保持適當的火候，以免過早或過晚蒸熟。

　　- 擺放餃子時要保持一定的間距，避免餃子粘在一起。

　　- 可根據個人口味加入適量的辣椒油、蔥姜蒜等調味料。