海參泡發兩次的目的是為了去除海參體內的污垢和異味，同時使其變得更加柔軟和容易烹飪。

　　第一次泡發主要是為了將海參表面的沙粒、雜質和外層的黏液去除。泡發前，先將海參用清水沖洗干凈，然后放入清水中浸泡20-30分鐘，待海參體內的雜質被吸附到水中后，將海參撈出，清洗干凈備用。

　　第二次泡發是為了軟化海參的質地和去除異味。將泡發好的海參放入淡鹽水或清水中，浸泡4-6小時，有條件的話可以長時間浸泡。這樣可以進一步去除海參中的腥味和異味，并使其變得更加柔軟和嫩滑。在泡發過程中，可以多次更換水，以保持水質清潔。

　　經過兩次泡發，海參表面的污垢和異味都得到了有效清除，海參質地也變得更加柔軟和口感更好，這樣烹飪的海參才能更加美味可口。