紅蘿卜之所以會(huì)發(fā)紫色，是因?yàn)槠渲泻幸环N名為花青素的天然色素物質(zhì)。花青素是一類水溶性的黃酮類化合物，具有抗氧化和抗炎作用。在酸性環(huán)境下，花青素呈現(xiàn)紫紅色。當(dāng)紅蘿卜受到外界刺激或傷害時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的酶會(huì)引發(fā)一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致花青素與酶反應(yīng)生成紫色物質(zhì)。紅蘿卜在切割或煮熟后可能會(huì)呈現(xiàn)出紫色。
實(shí)際上，白蘿卜與紅蘿卜各有千秋，難以一概而論哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好。日常飲食中，不妨多樣化選擇，將白蘿卜的清脆與紅蘿卜的甘甜巧妙搭配，既能享受美味，又能全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
發(fā)紫色)
