要讓豬肝煮得不腥不硬，可以采取以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將豬肝放入鹽水中浸泡10-15分鐘，可以幫助去腥味。然后將豬肝切片，去掉膜和筋。

　　2. 水煮：將豬肝放入一鍋開水中煮沸，加入一些生姜片和料酒，煮約1-2分鐘。這一步幫助去除殘留的腥味。

　　3. 漂洗：將煮熟的豬肝用清水沖洗干凈，去除浮沫和雜質(zhì)。

　　4. 蒸煮：將豬肝放入蒸鍋中，加入適量的生姜片和蔥段，蒸煮約5-8分鐘，直到熟透但不過熟。這樣可以保持豬肝的嫩滑口感。

　　5. 用冷水浸泡：將蒸煮好的豬肝放入冷水中浸泡10-15分鐘，可以進(jìn)一步去除腥味并讓豬肝更加柔嫩。

　　6. 切片：將浸泡好的豬肝取出，瀝干水分，切成薄片。

　　煮豬肝時(shí)盡量控制火候，不要過熟，這樣可以保持豬肝的嫩滑口感。可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些調(diào)料和配菜，如蒜蓉、辣椒等，增加風(fēng)味。