腌制大蒜主要有兩種方法：干腌和濕腌。下面是兩種方法的步驟：

　　干腌大蒜：

　　1. 將新鮮大蒜去皮，并將蒜瓣剁碎或壓碎。

　　2. 將大蒜均勻地撒在一個干燥的容器中。

　　3. 在大蒜上撒一層薄薄的食鹽，確保每個蒜瓣都被蓋住。

　　4. 將容器密封，放在陰涼干燥的地方發(fā)酵3-4周。

　　5. 完成后，將腌制好的蒜瓣晾干，直到它們起皺變硬。

　　6. 將晾干的大蒜存放在干燥通風(fēng)的地方，以防止霉菌生長。

　　濕腌大蒜：

　　1. 將新鮮大蒜去皮，并將蒜瓣剁碎或壓碎。

　　2. 將大蒜放入一個干凈的玻璃罐中。

　　3. 在大蒜上倒入足夠的稀釋白醋，確保大蒜完全浸泡。

　　4. 增加一些味道，可以加入一些香草、辣椒或其他調(diào)味料。

　　5. 將罐口密封，放在陰涼處放置4-6周。

　　6. 完成后，將腌制好的大蒜瓣取出，放在干燥通風(fēng)的地方晾干。

　　腌制的大蒜應(yīng)該保存在干燥通風(fēng)的地方，以延長保質(zhì)期。