想要炒出嫩韭菜，可以嘗試以下方法：

　　1. 裁剪韭菜：將韭菜切成較短的段，長(zhǎng)度約為2-3厘米。

　　2. 汆水燙煮：將切好的韭菜放入沸水中焯水，煮沸后迅速撈出，然后用冷水沖洗，以保持韭菜嫩綠色。

　　3. 炒熟度控制：使用高溫快炒的方法，保持翻炒時(shí)間短，以保持韭菜的嫩度。可以先將鍋燒熱，加入適量油，然后放入韭菜快速炒炒，待韭菜變色后立即關(guān)火。

　　4. 加入適量鹽：在關(guān)火前最后一步，加入適量鹽調(diào)味，這樣可以保持韭菜的嫩脆口感。

　　5. 使用淀粉：在炒韭菜前可以將韭菜用淀粉拌勻，這樣可以增加韭菜的嫩度。

　　以上方法可以幫助你炒出嫩綠且口感嫩滑的韭菜。