要保存新鮮的蓮藕，可以按照以下步驟進行：

　　1. 清洗：將蓮藕放入清水中浸泡，然后用刷子輕輕刷洗蓮藕的表面，除去泥沙和雜質。

　　2. 剝皮：用刀將蓮藕的外層皮剝去，使其表面光滑。

　　3. 切片：將蓮藕切成適合自己使用的大小，可以切成片狀或者塊狀，根據個人口味和需求決定。

　　4. 浸泡：將切好的蓮藕放入清水中浸泡，可以加入一點鹽或者檸檬汁，以防蓮藕氧化變色。

　　5. 儲存：將浸泡好的蓮藕裝入密封的容器中，放入冰箱冷藏室保存。蓮藕在冷藏環境下可以保存幾天到一周的時間。

　　注意事項：

　　- 剝皮后的蓮藕要盡快使用，因為剝皮會使蓮藕失去一部分水分，容易變干。

　　- 保存時要確保蓮藕完全被水浸泡，以防蓮藕變干。

　　- 如果需要長時間保存，可以將蓮藕切成片狀，風干后存放在干燥通風的地方，可以保存數月的時間。