燉鱔魚是一道美味又營養的菜肴，下面是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 鱔魚：500克

　　- 蔥段：適量

　　- 姜片：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 紅棗：適量

　　- 冰糖：適量

　　- 清水：適量

　　- 蔥花：適量（用于裝飾）

　　步驟：

　　1. 鱔魚處理：鱔魚剪去頭部和尾部，清洗干凈后切段備用。

　　2. 熱鍋加入一些油，將鱔魚段煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3. 同一鍋中加入蔥段、姜片炒香，然后加入適量料酒炒勻。

　　4. 將煎好的鱔魚放入鍋中，加入適量生抽、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。

　　5. 加入足夠的清水，放入紅棗和冰糖，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

　　6. 最后撒上蔥花作為裝飾即可。

　　溫馨提示：鱔魚在燉煮過程中會釋放出一些腥味，可以在燉煮之前用料酒和生抽浸泡鱔魚片刻鐘，去腥效果更好。根據個人口味，可以添加一些其他調料，如蒜末、辣椒等。