要切一大塊冷凍牛肉，可以使用以下方法：

　　1. 解凍牛肉：將冷凍牛肉放入冰箱中進行緩慢解凍，這樣可以確保牛肉解凍均勻。如果時間不足，可以放在冷水中解凍，但要確保水能不斷流動，以防止細菌滋生。

　　2. 切割工具：使用鋒利的刀具，如切菜刀或砍骨刀，確保切割過程更加順利。

　　3. 切割技巧：將解凍后的牛肉放在寬而平坦的切割板上。使用切菜刀將牛肉切成合適的大小，可根據需要切成薄片、塊狀或條狀。

　　4. 注意安全：切割冷凍牛肉時要特別小心，以免滑動或傷到手指。建議使用切割板，以保持穩定性，并確保手指遠離刀刃。

　　5. 切割順序：將牛肉切成較薄的薄片。然后，再將薄片切成所需大小的塊狀或條狀，以便烹飪時更容易入味。

　　切割冷凍牛肉可能需要一些力量和時間，但使用上述方法和技巧，可以更加輕松地完成任務。