要使羊肉燉煮時不會散發出臭味，可以采取以下措施：

　　1. 去腥：在烹飪羊肉之前，可以將其浸泡在淡鹽水中約30分鐘，也可以用淡鹽水將其擦拭一遍，以去除部分腥味。

　　2. 腌制：將羊肉切塊后，可以用一些調味料腌制約15-20分鐘，如生姜、大蒜、料酒、醬油等，可以幫助去除腥味，增加肉的鮮味。

　　3. 預處理：在燉煮之前，可以將羊肉用開水焯水一下，焯水時可以加入一些生姜或料酒，焯水后將羊肉撈出，沖洗干凈備用。這樣可以去除部分腥味和血水。

　　4. 配料搭配：在燉煮羊肉時可以添加一些具有去腥作用的配料，如香菜、白蘿卜、山楂等。這些配料可以幫助去除羊肉的腥味，增加風味。

　　5. 燉煮時間控制：燉煮羊肉時可以選擇慢燉的方法，用小火慢慢燉煮，這樣可以保持羊肉的鮮嫩和口感。也要根據具體肉塊的大小和鮮嫩程度，控制好燉煮的時間，不過度燉煮，以免產生臭味。

　　6. 增加調味料：在燉煮羊肉的過程中，可以加入一些輔助調味料，如八角、干辣椒、桂皮等，這些調味料可以幫助掩蓋羊肉的腥味，使其更加香味濃郁。

　　以上是一些常用的方法，可以幫助去除羊肉的腥味，燉煮出香味濃郁的羊肉菜肴。