紅豆中含有一種名為蕓香甙的苦味物質，它是一種天然苦味物質。在制作苦粒餅干時，會使用紅豆作為填料，所以苦粒餅干中會帶有紅豆的苦味。有些人喜歡這種苦味，認為它能夠增加食欲和口感。但也有一些人對苦味不感興趣，因此對苦粒餅干的口感可能會有不同的評價。