冬天新鮮蕓豆可以通過以下兩種方法來長期保存：

　　1. 冷凍：將新鮮蕓豆洗凈，去掉兩頭的頂點和須根，然后將蕓豆放入沸水中焯水1-2分鐘，撈出后立即放入冰水中過冷卻。將過冷卻的蕓豆瀝干水分，放入密封袋或冷凍盒中，盡量擠出空氣，然后放入冷凍室冷凍。這樣保存的蕓豆可以在冷凍室中保存6-8個月。

　　2. 瓶罐儲藏：將洗凈的蕓豆切成合適長度，然后焯水5分鐘，撈出瀝干水分。將焯水過的蕓豆裝入密封玻璃罐或瓶子中，加入適量的鹽水，確保蕓豆被完全浸泡。將瓶子密封好，放置在陰涼干燥的地方保存。這樣保存的蕓豆可以在冷藏室中保存6個月左右。

　　無論是冷凍還是瓶罐儲藏，保存時間久了會導致營養成分的流失，因此建議盡早食用新鮮蕓豆以保留其z佳口感和營養價值。