紅燒大蒜鯰魚的做法如下：

　　材料：

　　- 大蒜鯰魚：一條

　　- 生姜：適量

　　- 蔥：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 白糖：適量

　　- 鹽：適量

　　- 食用油：適量

　　- 溫水：適量

　　步驟：

　　1. 鯰魚洗凈，剖成兩個魚段，用刀背輕輕拍松魚肉，撒上適量鹽和料酒腌制15分鐘；

　　2. 生姜切片，蔥切段備用；

　　3. 熱鍋涼油，將腌制好的鯰魚兩面煎至金黃色；

　　4. 鍋中留底油，放入姜片和蔥段煸炒出香味；

　　5. 加入適量生抽、老抽和白糖，炒勻成紅色汁水；

　　6. 把煎好的鯰魚放入鍋中，倒入適量溫水，水量要稍微沒過魚身；

　　7. 蓋上鍋蓋，用中小火慢燉10分鐘至魚熟透，湯汁收濃即可。

　　紅燒大蒜鯰魚做好后可以撒上蔥花裝飾，香氣四溢，鮮美可口。