對于糖尿病患者來說，牛肉是一種良好的蛋白質來源，但在烹飪過程中，要注意選擇合適的配料來減少碳水化合物的攝入量。以下是一些適合糖尿病患者的牛肉燉菜的建議配料：

　　1. 蔬菜：選擇低糖含量的蔬菜，如洋蔥、胡蘿卜、菠菜、西蘭花等。這些蔬菜富含纖維和營養物質，有助于控制血糖水平。

　　2. 香料和調味料：使用辛辣的調味料，如姜、蒜、辣椒粉等，可以提升菜肴的口味，而不需要使用高糖和高鹽的調味料。

　　3. 酸味調料：使用醋或檸檬汁等酸味調料可以增加菜肴的口感，同時也有助于控制血糖。

　　4. 少量油脂：在燉牛肉時，使用少量的橄欖油或植物油來代替大量的動物脂肪，以控制熱量和脂肪攝入量。

　　糖尿病患者的飲食應根據個體情況和醫生的建議進行調整，以上建議僅供參考。咨詢專業醫生或營養師，以確定適合自己的飲食方案。