要做到炒沙河粉不會斷，有幾個技巧需要注意：

　　1. 準(zhǔn)備好高筋的沙河粉：高筋的沙河粉比較有韌性，不容易煮熟后斷裂。可以選擇一些厚度較大的沙河粉。

　　2. 提前用冷水浸泡：在炒之前，將沙河粉用冷水浸泡一段時間，一般約20分鐘左右。這樣可以讓沙河粉的筋性增強(qiáng)，不容易斷裂。

　　3. 使用大火翻炒：在炒沙河粉時，要用大火迅速翻炒，以快速熟化沙河粉，不給它斷裂的機(jī)會。可以在炒的過程中加入適量的油，使沙河粉更加滑嫩。

　　4. 油多一些：炒沙河粉時可以多放一些油，這樣可以避免粘鍋，也可以增加沙河粉的滑嫩口感，減少斷裂的可能性。

　　5. 使用木鏟：在炒沙河粉時，使用木鏟翻炒，避免使用鐵鏟或者鏟子，以免劃破沙河粉。

　　以上是炒沙河粉不會斷的一些技巧，希望對你有幫助！