紅薯可以通過以下方法來保存，防止發(fā)芽和變綠：

　　1. 選擇合適的紅薯：選購(gòu)紅薯時(shí)，選擇表面光滑、無損傷、無黑斑的紅薯。這些紅薯通常比較新鮮且保存時(shí)間較長(zhǎng)。

　　2. 存放在涼爽干燥的地方：將紅薯存放在室溫下，遠(yuǎn)離陽光直射和潮濕的環(huán)境。如果環(huán)境潮濕，紅薯更容易發(fā)芽和變綠。

　　3. 不要將紅薯接觸水分：紅薯容易吸收水分，所以在存放時(shí)要避免水分接觸。將紅薯放在干燥的地方，例如紙袋或紙箱中，以防止水分積聚。

　　4. 避免堆放：不要將紅薯堆放在一起，盡量單層排放。這樣可以避免紅薯之間的接觸，減少發(fā)芽和綠化的可能性。

　　5. 定期檢查：定期檢查紅薯的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或變綠的紅薯，立即將其取出并單獨(dú)處理，以免影響其他的紅薯。

　　6. 考慮冷藏保存：如果紅薯已經(jīng)成熟，可以考慮將其冷藏保存。將紅薯放入塑料袋中，將袋子上的空氣擠出，并將其放入冰箱的蔬菜保鮮室中。冷藏會(huì)改變紅薯的口感和質(zhì)地，所以在食用前再取出冷藏的紅薯，并盡快食用。

　　通過以上方法，可以延長(zhǎng)紅薯的保存時(shí)間，防止發(fā)芽和變綠。但是紅薯是活食品，保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，建議盡早食用。