處理打水的牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將牛肉切成適合烹飪的塊狀。可以選擇適合燉或煮的部位，如牛腩或牛腱。

　　2. 接下來，用清水將牛肉浸泡片刻，以去除多余的血水和雜質。這一步可以幫助去除牛肉的腥味。

　　3. 在處理牛肉之前，可以選擇進行焯水處理。將牛肉放入熱水中，煮沸后焯水約1-2分鐘，然后撈起沖洗涼水。這一步可以進一步去除牛肉的雜質和腥味。

　　4. 對于燉煮類菜肴，可以將牛肉放入砂鍋或壓力鍋中，加入適量的清水或高湯，再加入調味料如生姜、大蔥、八角、料酒等。燉煮的時間可以根據牛肉的大小和硬度進行調整，一般需要燉煮1-2個小時以上，直到牛肉變得柔軟可口。

　　5. 對于煮牛肉片的菜肴，可以用開水將牛肉片焯水，煮至變色撈出。然后可以將焯水過的牛肉片放入已經煮沸的湯中，和其他配料一起烹飪。烹飪時間一般較短，只需要幾分鐘即可。

　　6. 根據個人口味可以選擇加入其他調味料和蔬菜，如鹽、糖、醬油、胡椒粉、洋蔥、胡蘿卜等，提升牛肉的口感和味道。

　　處理打水的牛肉時，可以通過浸泡、焯水、燉煮或煮熟等方法，去除多余的血水和腥味，并通過加入適當的調味料和蔬菜來提升牛肉的口感和味道。