要做好吃的雞胗炒芹菜，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用新鮮的雞胗和芹菜：選擇新鮮、質(zhì)地鮮嫩的雞胗和芹菜，能夠保持食材的原汁原味。

　　2. 提前處理雞胗：將雞胗用淡鹽水浸泡30分鐘，然后切片。這樣可以去除雞胗的腥味，使其更加鮮嫩。

　　3. 先炒雞胗，再炒芹菜：先將切片的雞胗快速炒熟，再加入芹菜炒熟。這樣可以保持芹菜的鮮嫩脆爽。

　　4. 雞胗和芹菜的炒制時間不宜過長：炒制過久會導(dǎo)致雞胗和芹菜變硬，影響口感。所以，要掌握好火候，炒制至雞胗剛熟、芹菜變色即可。

　　5. 配料搭配：可以根據(jù)個人口味加入適量的蒜蓉、姜末、辣椒等調(diào)味料，提升口感和風(fēng)味。

　　6. 適時加鹽和糖：可以在炒制的最后階段適量加入鹽和糖，調(diào)整口味，增加鮮味和甜味。

　　7. 味道更豐富：如果喜歡口感豐富，可以加入一些蘑菇、木耳等配料一起炒制。

　　以上是一些建議，實際烹飪時可根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)整。