要燉出好吃又爛的排骨湯，可以按照以下步驟操作：
1. 準備材料：500克排骨、適量生姜、適量蔥、適量料酒、適量鹽、適量胡椒粉。
2. 先將排骨放入冷水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質。
3. 焯水后撈出排骨，用清水沖洗干凈。
4. 接著將焯水完的排骨放入燉盅中，加入適量的清水。
5. 將姜切成片，蔥切成段，加入燉盅中。
6. 加入適量料酒，料酒可以去腥增香。
7. 將燉盅放入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘。
8. 蒸完后，將蒸好的排骨湯倒入燉鍋中。
9. 加入適量鹽和胡椒粉，根據個人口味可適量增減。
10. 將燉鍋放入小火上燉煮2-3小時，讓排骨湯燉爛入味。
11. 注意燉湯的過程中要不斷的添水，保持湯的濃稠度。
12. 燉煮時間到后，將湯倒入碗中，去除姜片和蔥段。
13. 最后可以根據個人愛好加入適量的蔥花和香菜進行裝飾。
以上就是燉好吃又爛的排骨湯的步驟，燉湯的時間可以根據個人喜好來調整，時間越長排骨燉得越爛入味。
�。剀疤崾荆簾鯗珪r要時刻注意火候，避免煮干；排骨煮爛后容易松散，可以提前用網袋或布包好，以免燉的時候肉渣落入湯中。）
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