要腌好吃又脆的青皮蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備青皮蘿卜：選擇新鮮、質地脆嫩的青皮蘿卜。將青皮削去，然后將蘿卜切成適量大小的塊狀。

　　2. 腌制液：準備一個容器，加入適量的鹽、糖和白醋。可以根據個人口味適量調整，每千克青皮蘿卜可加入約20克鹽、50克糖和100毫升白醋。

　　3. 腌制：將切好的青皮蘿卜放入腌制液中，確保每塊蘿卜充分浸泡在液體中。然后蓋上蓋子，放置在陰涼通風的地方，靜置腌制24小時以上。

　　4. 調味：腌制完成后，嘗試一下青皮蘿卜的味道，如果覺得需要更咸或更甜，可以適量加入鹽或糖進行調整。

　　5. 罐裝：將腌制好的青皮蘿卜裝入干凈的瓶子中，并加入少許腌制液，盡量將空氣排出。然后將瓶蓋擰緊，放入冰箱儲存。

　　6. 靜置：將罐裝好的青皮蘿卜放入冰箱靜置至少一周，這樣可以增加蘿卜的脆度和口感。

　　7. 食用：腌制好的青皮蘿卜可以作為配菜或零食食用，可以直接食用，也可以添加到沙拉、涼拌菜或炒菜中。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，確保蘿卜均勻浸泡在腌制液中，以保證味道和質地均勻。

　　- 在罐裝之前，確保瓶子和蓋子都是干凈的。加入適量腌制液是為了保持罐中環境的酸堿平衡，延長儲存時間。

　　- 在儲存期間，盡量避免頻繁開啟瓶蓋，以免引入空氣導致變質。