要快速炒熟羊肉，可以參考以下步驟：

　　1. 羊肉切片或切絲，盡量薄一些，這樣可以更容易熟透。

　　2. 熱鍋涼油，待油溫升高后，放入羊肉快速翻炒。羊肉入鍋后，迅速用鏟子劃散，使其均勻受熱。

　　3. 如果希望羊肉更加鮮嫩，可以在翻炒過程中加入少量水，然后蓋上鍋蓋燜煮片刻。但注意不要讓水過多，以免影響炒制效果。

　　4. 當(dāng)羊肉變色后，加入調(diào)料（如鹽、醬油、料酒等）繼續(xù)翻炒，使羊肉充分吸收調(diào)料的味道。

　　5. 如果需要加入配菜（如洋蔥、青椒等），可以在羊肉炒至七八成熟時(shí)加入，然后一起翻炒至熟。

　　要快速炒熟羊肉，關(guān)鍵在于切片要薄、熱鍋涼油、快速翻炒以及適時(shí)加入調(diào)料和配菜。根據(jù)一些專業(yè)廚師的經(jīng)驗(yàn)，腌制羊肉前可以先用清水浸泡半小時(shí)去除部分血水，這樣可以使羊肉更加嫩滑，同時(shí)也能起到去味的作用。

　　炒羊肉的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免羊肉變老影響口感。全程翻炒時(shí)長(zhǎng)建議不超過3分鐘，以保持羊肉的鮮嫩口感。