要將銀耳煮得比較軟，可以參照以下步驟和技巧：

　　1. 泡發：將銀耳放入冷水中浸泡，時間在1小時以上，這樣可以使銀耳充分吸水膨脹。注意，泡發時不要用開水，否則會影響銀耳的口感和營養價值。

　　2. 煎碎：泡發后，將銀耳煎碎或撕碎。這樣做可以增大銀耳與水的接觸面積，使其更容易煮軟，也有利于膠質的溶解。

　　3. 燉煮：將處理好的銀耳放入鍋中，加入適量的冷水。注意，水量要一次加足，避免后期再加水沖淡膠質。然后，開大火煮沸后轉小火慢燉。燉煮的時間要足夠，以便銀耳能夠充分翻滾并出膠。

　　4. 燜煮：在燉煮的過程中，可以采取邊煮邊燜的方式。即煮一段時間后關火燜一段時間，再繼續煮。這樣有利于砂鍋的保溫性讓膠質繼續溶解，使銀耳更加軟糯。

　　要將銀耳煮得比較軟，需要注意泡發、煎碎、燉煮和燜煮等步驟和技巧。通過這些方法，可以煮出口感軟糯、營養豐富的銀耳湯。