要讓牛肉炒洋蔥好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉切成薄片，洋蔥切成細絲。可以選擇嫩一點的牛肉部位，比如里脊肉或者肥牛。

　　2. 提前腌制牛肉：將牛肉片放入一個容器中，加入適量的生抽、料酒、蠔油、淀粉和少許糖，攪拌均勻腌制15-20分鐘，讓牛肉入味并變得更嫩。

　　3. 熱鍋加油：鍋燒熱后，加入適量的食用油，待油熱后將腌制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至變色后撈出備用。

　　4. 炒洋蔥：在同一個鍋中加入洋蔥絲，翻炒片刻至洋蔥變軟，出香味。可以適量加入少許鹽，以提升洋蔥的甜味。

　　5. 加入調料：將炒好的牛肉放回鍋中，繼續翻炒，加入一小勺生抽、適量的黑胡椒粉和少許清湯，翻炒均勻。

　　6. 翻炒均勻：保持中小火翻炒片刻，讓調料均勻滲透到牛肉和洋蔥中。

　　7. 完成出鍋：最后可以適量加入一些香蔥段提升口感，翻炒均勻后即可出鍋，裝盤享用。

　　這樣炒出的牛肉炒洋蔥色香味俱佳，牛肉嫩滑多汁，洋蔥甜香可口。