蝦仁餃子可以配上一些蔬菜類的餡料，例如：

　　1. 韭菜餡：鮮嫩的韭菜與蝦仁相融合，口感爽脆。

　　2. 菠菜餡：菠菜含有豐富的營養(yǎng)，與蝦仁搭配可以增添口感和顏色。

　　3. 豆芽餡：豆芽清爽爽脆，與蝦仁的鮮香相得益彰。

　　4. 蘑菇餡：蘑菇具有獨特的口感和香味，與蝦仁搭配可以提升餃子的味道。

　　你還可以根據(jù)個人口味和喜好嘗試其他配料，如茭白、香菜、胡蘿卜等，來搭配蝦仁餃子的餡料。