要想腌制出脆爽的蝦仁，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備新鮮的蝦仁，剝去蝦殼，去掉蝦線，洗凈瀝干備用。

　　2. 準備腌制料。可以使用鹽、糖、料酒、生粉和少許白胡椒粉。根據個人口味調整腌制料的比例�？梢允褂么蠹s1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1茶匙料酒和1茶匙生粉來調配腌制料。

　　3. 將腌制料均勻地撒在蝦仁上，用手輕輕地按摩，使腌制料均勻滲透入蝦仁中。

　　4. 將腌制好的蝦仁放入冰箱冷藏，腌制時間約為20-30分鐘，可以更長時間腌制以增加味道。

　　5. 腌制好的蝦仁取出，瀝干水分備用。

　　6. 加熱油鍋，將腌制好的蝦仁放入油鍋中炸至金黃色，炸的時間不要太長，以免蝦仁過熟變硬。

　　7. 取出炸好的蝦仁，放在廚房紙巾上吸去多余的油份。

　　8. 完成后即可享用脆爽的蝦仁，可以作為開胃菜、配菜或主菜食用。

　　注意事項：

　　- 腌制時間不要過長，否則蝦仁會變得過咸。

　　- 炸制時火候要適中，避免蝦仁炸糊或過熟。

　　- 在炸制前可以將蝦仁裹上薄薄的一層蛋清和面粉，以增加外層的脆度。