要做一道不會碎的酸菜魚，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 500克草魚，切塊

　　- 150克酸菜，切碎

　　- 20克姜，切絲

　　- 2勺豆瓣醬

　　- 2勺郫縣豆瓣醬

　　- 2勺白糖

　　- 2勺醋

　　- 2勺料酒

　　- 2勺生抽

　　- 適量鹽

　　- 適量胡椒粉

　　- 適量淀粉

　　- 適量蔥花和香菜（裝飾用）

　　步驟：

　　1. 草魚塊用鹽和料酒腌制10分鐘，去腥。然后擠干水分，拍上一層薄薄的淀粉，均勻裹上。

　　2. 將裹好淀粉的草魚塊放入鍋中，用中小火慢慢煎制，煎至兩面金黃，取出備用。

　　3. 在另一個鍋中，加入適量油，放入姜絲和豆瓣醬炒香。

　　4. 加入郫縣豆瓣醬繼續炒香。

　　5. 加入酸菜炒勻，然后加入適量的熱水，煮沸。

　　6. 煮沸后加入白糖、醋、生抽、鹽和胡椒粉，調味并攪拌均勻。

　　7. 將煎好的草魚塊放入酸菜鍋中，煮約5分鐘，直到魚塊熟透。

　　8. 裝盤，撒上蔥花和香菜點綴，即可享用。

　　這樣，你就可以制作出一道不會碎的美味酸菜魚了。