大米的升糖指數(shù)（GI）一般要高于饅頭。升糖指數(shù)是一種衡量食物在進(jìn)食后對(duì)血糖水平的影響的指標(biāo)，它指出食物中的碳水化合物在消化過(guò)程中被轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度。GI數(shù)值越高，食物就越容易使血糖水平升高。

　　大米是一種主要由碳水化合物組成的糧食，其碳水化合物的消化吸收速度相對(duì)較快，因此其升糖指數(shù)也相對(duì)較高。相比之下，饅頭通常是用面粉制成，面粉中的淀粉含有一定的纖維和蛋白質(zhì)，這些成分可以減慢淀粉的消化吸收速度，因此饅頭的升糖指數(shù)一般會(huì)相對(duì)較低。

　　這種比較是在相同條件下進(jìn)行的。不同的大米品種和加工方法以及制作饅頭的原料和方法也會(huì)影響它們的升糖指數(shù)。食物的升糖指數(shù)也會(huì)受到其他因素的影響，如食物的含水量、食用量、與其他食物的搭配等。具體情況還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮。