高粱是白酒釀造的主要原料，主要是因為高粱具有以下特點：

　　1. 含有豐富的淀粉和糖類：高粱的籽粒中含有較高的淀粉和糖類成分，適合發(fā)酵和釀造過程中的糖化和發(fā)酵。

　　2. 含有豐富的酶：高粱中的酶能夠促進糖化和發(fā)酵過程，幫助淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，進一步促進酒精的產(chǎn)生。

　　3. 適合酒精發(fā)酵：高粱中的淀粉可以通過酵母的作用轉(zhuǎn)化為糖類，再經(jīng)過酵母的發(fā)酵作用產(chǎn)生酒精。

　　4. 適應(yīng)多種環(huán)境條件：高粱的適應(yīng)性較強，能夠在不同的氣候和土壤條件下生長，為白酒的原料供應(yīng)提供了便利。

　　高粱具有較高的淀粉和糖類含量，含有豐富的酶，適合酒精發(fā)酵，并且適應(yīng)性強，因此成為白酒釀造的主要原料。