以下是一些早餐配米飯的菜譜：1. 煮雞蛋加蔬菜：將一到兩個雞蛋煮熟，再加上些菜類，如西蘭花、胡蘿卜和豆腐等，搭配上米飯即可。2. 炒飯：將剩飯炒熱，可以加入蔬菜、雞肉、蝦仁、豆腐等，根據個人口味添加調味料即可。3. 醬汁牛肉：將牛肉切成薄片，用生抽、老抽、蠔油、醋、糖等調味料腌制20分鐘，然后加入香菜和米飯即可。4. 火腿蛋炒飯：將火腿和雞蛋切成小塊，炒熟后和米飯搭配即可。5. 香腸炒米飯：將香腸切成小塊，加入蔬菜和米飯炒熟即可。6. 香菇豆腐煲：將香菇、豆腐、青菜等材料放入煲中用水煮熟，撈出后再放到米飯上即可。7. 煎蛋：將雞蛋打散后煎熟，再加上黃瓜、番茄等蔬菜，搭配米飯即可。總之，早餐搭配米飯的菜肴其實非常多，可以根據自己的口味及偏好進行選擇。