要讓油菜焯水又脆又嫩，可以按照以下方法操作：

　　1. 準備材料：適量的油菜、適量的清水、適量的冰水、適量的食用鹽。

　　2. 先將油菜洗凈，剪掉老葉和根部，然后將油菜切成適口大小的段。

　　3. 鍋中加入適量的清水和少許食用鹽，大火煮沸。

　　4. 當水開時，把準備好的油菜放入煮沸的水中，煮約1-2分鐘（時間不宜過長，以保持脆嫩口感）。

　　5. 煮好后，立即用漏網撈出，放入事先準備好的冰水中浸泡30秒鐘左右，使其快速降溫。

　　6. 撈出的油菜放在漏網或廚房紙巾上瀝水，待水分盡量流干。

　　7. 最后可以將焯水好的油菜拌入自己喜歡的調料中，如蒜蓉、花椒油等，即可食用。

　　通過焯水處理，油菜會變得脆嫩可口，保留了原本的營養和口感。焯水的時間不宜過長，否則油菜會變得過軟，失去脆嫩口感。