紫菜的顏色變化是因為其中的色素分子在水中釋放出來導致的。

　　紫菜中的色素主要是葉綠素和類胡蘿卜素。當紫菜泡在水中時，水會滲透到紫菜細胞中，使得細胞內外的濃度差異消失。這會導致細胞內外的色素分子相互作用改變，從而使得紫菜的顏色發生變化。

　　當紫菜泡水后，葉綠素分子會與水分子發生作用，使得葉綠素分子的構象發生變化。這種構象改變會導致葉綠素的吸收光譜發生位移，從而使得紫菜從綠色變為紫紅色。

　　類胡蘿卜素也會在水中發生類似的變化。類胡蘿卜素分子本身就有吸收紅光和反射紫光的特性，當紫菜泡水后，類胡蘿卜素分子的構象也發生變化，使得其吸收光譜發生位移，使紫菜呈現出紫紅色。

　　紫菜泡水后變成紫紅色是由于葉綠素和類胡蘿卜素分子的構象變化導致的。