涮火鍋牛肉要處理得比較嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1.選用適合涮火鍋的牛肉：選擇優質的牛腱或者牛里脊等瘦肉部位，不宜選擇過肥或過瘦的肉。

　　2.切割牛肉：將牛肉切成較薄的片狀，約0.3-0.5厘米的厚度，片狀切割可以增加肉質的嫩度。

　　3.腌制牛肉：將切好的牛肉片放入腌料中腌制一段時間，腌料可以由生抽、料酒、少許淀粉等調料組成，腌制時間不宜過長，一般10-15分鐘即可。

　　4.涮煮牛肉：將腌制好的牛肉片放入開水中迅速涮煮，時間不宜過長，直至牛肉表面變色即可撈出。

　　5.注意火鍋溫度：控制火鍋的溫度，保持適中的火力，避免過高溫度煮煮煤太久導致牛肉過熟，影響嫩度。

　　6.拌醬提味：涮煮好的牛肉可以沾上自己喜歡的蘸料，如芝麻醬、蒜泥等，提升口感。

　　7.食用時切薄片：在涮煮好的牛肉稍微涼卻后，將其切成較薄的片狀，以增加口感的嫩度。

　　以上是一些涮火鍋牛肉處理比較嫩的方法，根據個人口味和喜好，可以適當調整腌制時間和配料。