制作無水排骨的竅門有以下幾點：

　　1. 選用適合燉煮的排骨：選用肥瘦相間的豬排骨，選擇帶有一定肥肉的部位，這樣燉煮出來的排骨更加鮮嫩。

　　2. 先用開水焯水：將排骨放入開水中焯水，去除血水和雜質，同時可以減少煮后的渾濁。

　　3. 輔料的使用：在燉煮過程中可以加入一些調料和輔料來提升口感和味道，如生姜片、蔥段、料酒、八角等，可以增添香氣。

　　4. 控制火候和時間：燉煮無水排骨時，火候和時間都很重要。最開始的時候可以用大火將水燒開，然后改用小火慢燉。燉煮時間一般為1-2小時，直到排骨變得酥爛。

　　5. 配料搭配：可以根據個人口味加入一些配菜，如土豆、紅蘿卜、豆腐等，增加食材的豐富性和營養價值。

　　6. 撇去浮沫：燉煮過程中會產生一些浮沫，需要定時撇去，保持湯清。

　　7. 味道調整：根據個人口味可以適量加入鹽、醬油、味精等調味品來調整味道，使之更加鮮美。

　　做無水排骨的竅門就是通過焯水、慢燉、加入調料和輔料來制作出鮮嫩美味的排骨。