餃子煮不會變大的原因通常有兩個：

　　1. 面團沒有足夠的面筋：面筋是面粉中的蛋白質，它具有黏性和彈性，可以使面團發酵時產生氣泡并膨脹。如果面團中的面筋含量較低，那么在煮餃子時就很難膨脹。為了解決這個問題，可以嘗試選擇高筋面粉制作餃子皮，或者加入一些面筋粉來增加面團的彈性。

　　2. 煮餃子的水溫不正確：煮餃子時，一般要先將水煮沸，然后放入餃子。如果水溫太低，餃子在煮的過程中無法迅速和均勻地受熱，導致無法膨脹。為了避免這個問題，可以用大火煮水，確保水溫達到沸騰后再放入餃子。煮餃子時不要蓋上鍋蓋，這樣可以保持水溫更穩定，有助于餃子更好地膨脹。

　　希望以上方法能對您有所幫助！