牛排的成熟度可以通過以下幾種方式來確定：

　　1. 觀察肉質的外觀：觀察牛排的外觀，成熟度可以根據肉的顏色和質地來判斷。生牛排呈鮮紅色，表面有一些水分，中間較為松軟；中熟的牛排外表呈粉紅或淺棕色，肉質較為韌性；全熟的牛排外表褐色，肉質較為硬實。

　　2. 使用溫度計：使用食用溫度計插入牛排的最厚處，測量內部溫度。生牛排的溫度為50-55攝氏度，中熟的為60-65攝氏度，全熟的為70攝氏度以上。

　　3. 使用手指按壓法：用手指輕輕按壓牛排，根據牛排的彈性來判斷成熟度。生牛排會感覺松軟彈性不足，中熟的牛排會有一定的彈性，全熟的牛排會感覺堅實且有彈性。

　　以上方法只是一些常見的判斷方式，最準確的方法是使用食用溫度計進行測量。