腌制東北辣白菜的方法如下：

　　材料：

　　- 大白菜一顆

　　- 辣椒粉適量

　　- 鹽適量

　　- 姜蒜適量

　　- 糖適量

　　- 醬油適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 大白菜洗凈后，將葉子剁成寸長的段，并將葉子底部切成長度相等的塊狀。

　　2. 將切好的白菜塊均勻撒上適量的鹽，拌勻后靜置20分鐘，使白菜出水。

　　3. 白菜出水后，將多余的水分擠掉。

　　4. 準備一個大碗，將辣椒粉、糖、醬油、姜蒜搗成泥，并加入適量的食用油拌勻。

　　5. 將拌好的調料均勻涂抹在白菜塊上，確保每一塊都被調料包裹。

　　6. 將白菜塊放入一個容器中，再加一些鹽，用手揉搓使白菜塊中的調料和鹽均勻混合。

　　7. 蓋上蓋子，放置在常溫下靜置一天。

　　8. 第二天再將白菜塊拌勻，然后裝入密封容器中。

　　9. 將密封容器放置在陰涼通風處，靜置2-3天，即可食用。

　　溫馨提示：

　　- 在腌制過程中，可以根據個人口味調整鹽和辣椒粉的用量。

　　- 醬油的用量也可以根據個人口味來調整，加入適量的醬油可以增加菜的鮮味。

　　- 白菜腌制好后可以存放在冰箱中，可以延長保質期，并且口感更好。