要使牛肉腌制后鮮嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合腌制的牛肉部位：選擇肉質較嫩的部位，如里脊肉、眼肉等。

　　2. 切薄片或切絲：將牛肉切成薄片或絲，這樣可以增加浸泡入味的面積，提高腌制效果。

　　3. 去除血水：將牛肉放入冷水中浸泡約10分鐘，去除血水，有助于減少腥味。

　　4. 加入腌制料：可以根據個人口味喜好選擇調料，如鹽、醬油、料酒、姜蒜等。可以嘗試將這些調料混合在一起，然后將牛肉放入腌制液中浸泡，時間根據肉片厚度而定，通常為30分鐘至數小時。

　　5. 加入嫩肉粉或果汁：在腌制液中加入少許嫩肉粉或果汁，如獼猴桃汁、菠蘿汁等，可以幫助牛肉酵素分解，增加嫩化效果。

　　6. 食用前提前入味：將腌制好的牛肉放入冰箱中，提前入味，可以使肉質更加鮮嫩。

　　7. 烹調處理：可以選擇快火快炒或快燉的方式烹調，避免過度煮熟，以保持牛肉的鮮嫩口感。

　　以上是一些常用的方法，你可以根據個人口味和喜好進行調整。