要使煎鍋牛肉鮮嫩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)牛肉：選擇瘦肉含量高的部位，如西冷牛肉或里脊肉。

　　2. 切割牛肉：將牛肉切成適當(dāng)大小的薄片或薄條，以便入味和烹調(diào)時(shí)更容易熟透。

　　3. 準(zhǔn)備腌制液：將生抽、老抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、腌肉粉、姜蒜粉、雞精等調(diào)料混合在一起，以腌制液將牛肉完全覆蓋。

　　4. 腌制牛肉：將切好的牛肉放入腌制液中，用手輕輕攪拌，確保每塊肉均勻入味。然后將牛肉置于冰箱中腌制，時(shí)間為1-2小時(shí)或更久，以便調(diào)料充分滲入肉質(zhì)。

　　5. 煎烹牛肉：取出腌制好的牛肉，將平底鍋預(yù)熱，加入適量油，待油熱后將牛肉均勻鋪開放入鍋中，快速翻煎至兩面金黃，保證鎖住肉汁。煎烹時(shí)間不宜太長(zhǎng)，避免過度烹調(diào)而導(dǎo)致肉變硬。

　　6. 炒配菜：煎烹好牛肉后，可以加入蔬菜或香料進(jìn)行炒烹，以增添口感和口味。

　　7. 享用：將炒烹好的煎鍋牛肉裝盤，撒上蔥花、芝麻等調(diào)料，即可享用鮮嫩美味的煎鍋牛肉。