要使牛肉炒出鮮嫩的口感，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選用適合炒的牛肉：選擇瘦肉質地較細膩的部位，如里脊肉、嫩牛肉等。避免選用過于老硬的牛肉部位，以免炒制出來的口感不佳。

　　2. 先將牛肉切成薄片或塊狀：將牛肉橫紋切成薄片或者切成小塊，這樣有利于牛肉更快熟透，同時也能增加表面接觸面積，使炒制時間更短。

　　3. 提前腌制牛肉：在炒制之前，可以將牛肉片腌制一段時間，加入適量的鹽、生抽、淀粉和一些調味料進行腌制，這樣可以增加牛肉的嫩度和口感。

　　4. 快火快炒：在炒制的時候，要用大火迅速翻炒牛肉，讓牛肉迅速變色和熟透，不讓其過度煮熟造成肉質干燥和老硬。

　　5. 炒制時間掌握：牛肉炒制的時間要掌握好，以免過度炒制造成肉質老硬。一般情況下，待牛肉變色后再炒制1-2分鐘即可。

　　6. 加入適量的水淀粉：在炒制過程中，可以適量加入一些水淀粉，將牛肉燉煮一下，讓牛肉更加嫩滑。但是要注意不要加入過多的水淀粉，以免影響口感。

　　7. 加入蔬菜：可以在牛肉炒制的過程中，加入一些蔬菜，如洋蔥、青椒、胡蘿卜等，既增加了營養又豐富了口感。

　　8. 最后調味：最后可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、糖等調味料進行調味，提升牛肉的鮮美味道。

　　關鍵是選用好的牛肉部位，掌握好炒制時間和火候，適當腌制和加入一些水淀粉，同時搭配蔬菜和調味料，就能炒出鮮嫩可口的牛肉。