要煎凍餃子做得好吃和外酥內嫩，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選擇合適的鍋：使用不粘鍋或鑄鐵鍋，因為它們能夠均勻加熱并減少食物粘底的可能性。

　　2. 充分預熱鍋：在加熱鍋之前，確保鍋底均勻加熱。將鍋加熱至中高溫，然后在鍋底涂上一層薄薄的油。

　　3. 適量添加油：將一些油倒入鍋中，油的量要足夠覆蓋鍋底，但不要太多。過多的油會導致餃子變得油膩。

　　4. 凍餃子不能解凍：在煎餃子之前，不要將凍餃子解凍。將凍餃子直接放入鍋中，這樣可以保持餃子的形狀和口感。

　　5. 加水蒸煮：在鍋中倒入適量的水，蓋上鍋蓋，用中火蒸煮5-6分鐘。這樣可以保證餃子底部煮熟。

　　6. 煎餃子：蒸煮完畢后，去掉鍋中多余的水，然后再加入一小勺油。將鍋加熱至中火，將餃子底部放入鍋中，平鋪開。可以利用鍋鏟壓住餃子，使其均勻地沾上油。

　　7. 適時添加水：煎餃子時，可以適時向鍋中加入少量水，然后迅速蓋上鍋蓋，蒸煮2-3分鐘。這樣可以使餃子更加煮熟。

　　8. 調控火候：根據鍋具和個人經驗，適時調整火力，以防煎糊底或餃子煮熟不透。

　　9. 注意觀察：煎餃子時，要時刻觀察餃子底部的顏色，當底部變得金黃酥脆時，即可翻面。

　　10. 翻面技巧：在翻面時，可以選擇兩種方法。一種是利用鍋鏟將餃子從底部刮起，翻轉餃子；另一種是用蓋子蓋住鍋，快速翻轉鍋子，讓餃子翻面。無論哪種方法，都要小心避免燙傷。

　　11. 煎至兩面金黃：翻面后，繼續煎煮片刻，直到餃子兩面都變得金黃色。

　　12. 享用美味：煎好的凍餃子取出，可以搭配喜歡的蘸料或調料，享用美味。