牛肉可以做成多種餡料，以下是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 500克牛肉（可以選擇牛腩肉、牛腱肉等適合煮爛的部位）

　　- 2顆洋蔥

　　- 3瓣大蒜

　　- 3片生姜

　　- 2湯匙生抽

　　- 1湯匙料酒

　　- 1湯匙糖

　　- 1湯匙麻油

　　- 鹽和胡椒粉適量

　　- 餡皮（可以選擇餃子皮、春卷皮等）

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成小塊備用。

　　2. 鍋中加入足夠的水，將牛肉塊放入煮沸的水中焯水，撈出備用。

　　3. 洋蔥、大蒜、生姜切成細末備用。

　　4. 取一個大碗，將焯水后的牛肉放入碗中，加入切好的洋蔥、大蒜和生姜末拌勻。

　　5. 加入生抽、料酒、糖、麻油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，使調料均勻滲透牛肉。

　　6. 將餡料放入冰箱腌制20-30分鐘，使其更加入味。

　　7. 餡皮包裹成想要的形狀，可以選擇餃子、鍋貼、餛飩或者春卷等形式。

　　8. 熱鍋中加入適量油，將包好的餡料放入鍋中煎至兩面金黃即可。

　　這樣制作的牛肉餡兒會更加入味、鮮嫩多汁，適合作為餛飩、餃子、鍋貼等的餡料，也可用來制作牛肉餡餅等美食。具體的調味和形式可以根據個人口味做適當調整。