番茄牛腩燉土豆是一道美味且營養豐富的家常菜，以下是詳細的做法：

　　食材：牛腩600克、土豆2個、番茄3個、洋蔥半個、大蔥白3-4段、姜4片、蒜3瓣、干辣椒5-6個、桂皮1塊、香葉5-6片、花椒40-50粒、八角3個。調味料包括：生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、蠔油1勺、鹽適量、糖適量（冰糖8粒或者白糖1勺）。

　　步驟如下：

　　1. 準備材料：番茄、牛腩切塊，洋蔥切絲，姜切片，蒜拍扁備用。土豆去皮切塊，放入清水中浸泡以防止氧化。

　　2. 牛腩冷水下鍋，加入姜片、大蔥段、料酒燒開，撇去血沫，撈出沖水，瀝干備用。這個過程叫做焯水，目的是去除牛腩中的血水和腥味。

　　3. 熱鍋倒油，開小火，放入冰糖，慢慢融化至顏色變深，然后倒入牛腩翻炒上色。這是炒糖色的步驟，可以讓牛腩的顏色更漂亮，口感也更好。注意冰糖不要炒得過火，否則會發苦。

　　4. 加入姜片、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒翻炒出香味。然后倒入土豆、番茄翻炒均勻。

　　5. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺料酒翻炒均勻，讓食材充分吸收調料的味道。

　　6. 倒入開水，水量要沒過食材，可以多加一些，因為要燉1.5個小時。注意一定要用開水，這樣燉出來的肉才會更加鮮美。

　　7. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1.5個小時，直到牛腩燉爛，土豆燉軟。在燉煮的過程中可以加入適量的鹽調味。

　　8. 在燉到一個小時的時候加入洋蔥絲，繼續燉煮。洋蔥也可以在一開始就放進去一起燉。

　　9. 燉煮完成后，打開鍋蓋，撒上蔥花或者香菜即可出鍋享用。

　　以上就是番茄牛腩燉土豆的詳細做法，希望對您有所幫助！