牛腩可以通過多種方法燒得既好吃又爛。以下是幾種常見的做法：

　　方法一：高壓鍋燉蘿卜牛腩

　　1. 準備材料：牛腩一斤、蘿卜兩根、糖、姜、花椒、柱候醬、八角適量。

　　2. 將牛腩洗凈，切塊，放入高壓鍋中。

　　3. 加入切好的姜、花椒、八角，倒入適量的水。

　　4. 加入適量的糖和柱候醬，攪拌均勻。

　　5. 蓋上高壓鍋蓋，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘左右，至牛腩軟爛。

　　6. 加入切好的蘿卜塊，再燉煮10分鐘左右，至蘿卜熟透。

　　7. 最后加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋。

　　方法二：砂鍋燉番茄牛腩

　　1. 準備材料：牛腩兩斤、番茄五個、胡蘿卜三根、花椒、大料、蔥、姜、鹽、八角、白開水、米醋各適量。

　　2. 將牛腩洗凈切塊，再用開水燙洗兩次，洗凈。

　　3. 胡蘿卜、西紅柿也洗凈切塊備用。

　　4. 準備一個砂鍋，在砂鍋中倒入適量白開水，放入切好的牛腩，同時放入備好的蔥、姜、桂皮、八角，加少量米醋，蓋上砂鍋蓋，先用大火煮開后轉文火慢燉。

　　5. 燉約三十分鐘后，再加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。

　　6. 轉中火燉兩小時左右，加入少許鹽。

　　7. 最后再燉三十分鐘左右即可上桌食用。

　　方法三：大鍋燉土豆牛腩

　　1. 準備材料：牛腩一斤、馬鈴薯三個、胡蘿卜兩根、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鮮醬、生抽、米酒、清水各適量。

　　2. 先將牛腩清洗切成塊狀。

　　3. 馬鈴薯和胡蘿卜去皮，切塊備用。

　　4. 熱鍋涼油，放入切好的牛腩塊，煸炒至變色。

　　5. 加入切好的生姜片、大蒜、八角，繼續(xù)煸炒出香味。

　　6. 倒入適量的米酒，翻炒均勻。

　　7. 加入適量的海鮮醬和生抽，翻炒均勻。

　　8. 倒入足夠的清水，沒過牛腩，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘左右。

　　9. 加入馬鈴薯和胡蘿卜塊，再燉煮20分鐘左右，至馬鈴薯和胡蘿卜熟透。

　　10. 最后加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋。

　　以上三種方法都可以將牛腩燒得既好吃又爛。您可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇適合自己的做法。