要燉出軟爛的牛腩，可以遵循以下步驟：

　　1. 選用新鮮的牛腩，并切成適當大小的塊狀。

　　2. 將牛腩放入清水中浸泡一段時間，以去除血水和腥味。

　　3. 冷水下鍋，加入姜片、料酒等去腥調料，大火煮開后撇去浮沫。

　　4. 撈出牛腩，用流動的溫水沖去表面的浮沫，瀝干水分備用。

　　5. 鍋中加入適量的食用油，放入姜片、蔥段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。

　　6. 將處理好的牛腩放入鍋中，加入足量的清水，水量要沒過牛腩。

　　7. 大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1-2小時，直到牛腩變得軟爛入味。

　　8. 根據個人口味加入適量的鹽、醬油等調味料，再煮5-10分鐘即可。

　　在燉煮過程中，還可以加入一些輔助食材來使牛腩更加軟爛，如山楂、陳皮等。注意火候的掌握，避免用大火一直煮，以免牛腩過于柴老。

　　如果想要更加快速地燉爛牛腩，可以選擇使用高壓鍋來燉煮。將處理好的牛腩和調料放入高壓鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋后大火加熱至上汽，然后轉小火壓煮30-40分鐘即可。

　　要燉出軟爛的牛腩，需要注意選料、處理、火候和調味等方面，同時也可以借助一些輔助食材和工具來提高燉煮效果。