清燉牛肉是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的家常菜。要使牛肉燉得容易爛，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選料：

　　 - 選用牛腩肉或牛肋條肉，這些部位的肉質較為細嫩，且含有適量的脂肪和結締組織，燉煮后口感更佳。

　　2. 焯水：

　　 - 將牛肉切塊后，先用冷水浸泡一段時間（約30分鐘），以去除血水。

　　 - 將牛肉放入冷水中，加入幾片生姜和一勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水約3分鐘，然后撈出用溫水洗凈，這樣可以去除牛肉的腥味和雜質。

　　3. 切法：

　　 - 牛肉塊要切得適當大小，不宜過大或過小，以便更好地入味和燉煮。

　　4. 腌制：

　　 - 焯水后的牛肉可以用生抽、料酒、少許鹽、胡椒粉等調料腌制一段時間（約15分鐘），使其更加入味。

　　5. 燉煮：

　　 - 燉牛肉時要用小火慢燉，這樣可以使牛肉更加軟爛入味。

　　 - 可以加入適量的開水，水量要一次性加足，中途不要加水，以免影響口感。

　　 - 加入一些有助于牛肉軟爛的調料，如山楂、茶葉包（用紗布包裹）、橘皮等，這些調料中的酸性物質可以分解牛肉中的蛋白質，使其更容易燉爛。

　　 - 加入適量的食鹽，但要在牛肉快燉好的時候再加，過早加鹽會使牛肉變得緊實不易燉爛。

　　6. 時間：

　　 - 燉牛肉的時間要足夠，用高壓鍋燉約30分鐘即可，而用普通鍋燉則需要1\~2小時，具體時間根據(jù)牛肉的塊大小和火候來調整。

　　7. 其他技巧：

　　 - 燉煮過程中可以加入一些蔬菜，如土豆、胡蘿卜等，這些蔬菜不僅可以增加口感和營養(yǎng)，還能幫助牛肉更快地燉爛。

　　 - 燉好的牛肉不要立即出鍋，可以在鍋中燜一段時間，使其更加入味。

　　遵循以上步驟和技巧，你可以輕松燉出軟爛入味的清燉牛肉。