炒豬肚需要預(yù)先處理，去除內(nèi)臟和膜，清洗干凈，然后將豬肚切成薄片或絲，用水焯燙一下去除異味。下面是炒豬肚的步驟：

　　1. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，加入豬肚翻炒。

　　2. 加入鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉等作料調(diào)味，翻炒均勻。

　　3. 加入適量清水或高湯，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到豬肚變軟爛。

　　4. 加入青菜、木耳等配菜，翻炒均勻。

　　5. 加入少量生粉水勾芡，收干湯汁即可關(guān)火。

　　注意掌握好火候，不要火太大，以免豬肚變硬或糊掉。還可以加入少量淀粉或面粉一起炒，增加口感脆爽。