排骨在煮的過程中會釋放出一些色素和氧化物，這些物質會被溶解在湯中，使得排骨湯呈現出深色或黑色。如果燉排骨的時間過長，也會導致排骨湯變黑。這并不影響排骨湯的營養價值和美味程度。
新鮮的排骨肉質鮮嫩，富含豐富的蛋白質，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結要使排骨湯燉得濃白，關鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調味等步驟的精細操作。
發布時間：2023-06-03 18:36:31
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