炒牛肉可以先將牛肉切成薄片，然后加入少量生粉、鹽、料酒、雞蛋清拌勻腌制10-15分鐘，這樣可以讓牛肉更加嫩滑、入味。

　　在炒牛肉時，可以先加入蔥姜蒜爆香，再將牛肉放入煸炒至變色。炒的時間不宜過長，以免過熟。接著可以加入適量的鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、雞精、以及一些喜歡的調味料，翻炒均勻即可。

　　為了保持牛肉的鮮嫩口感，還可以加入一些蔬菜翻炒，例如青椒、洋蔥等。炒牛肉時火候要掌握好，火不宜太大，以免糊底或炒老。