1. 選用合適的牛肉部位：選擇適合燉的部位，如牛腩、牛肉筋、腱子肉等。

　　2. 先進(jìn)行焯水處理：將牛肉浸泡在冷水中，把污物清洗干凈后，用滾水焯水1-2分鐘，去除雜質(zhì)和腥味。

　　3. 加入輔料：將焯水后的牛肉和適量的水、生姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮、花椒等香料一起放入鍋中。

　　4. 慢火燉煮：開火后，先煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮，燉至牛肉軟爛，約需要2-3個(gè)小時(shí)，中間可以加入適量的水。

　　5. 去油：牛肉燉好后，將表面的浮油撇掉，不僅可以去除脂肪，還可以讓菜肴更清爽。

　　6. 加調(diào)料：最后加入適量的鹽、醬油、糖等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　7. 熄火放置：關(guān)火后，讓牛肉在湯汁中浸泡片刻，讓肉質(zhì)更加入味。

　　8. 切片上桌：將牛肉從湯中取出，切片后上桌，可以加上切好的香菜、芹菜等蔬菜，美味又健康。