糯米和大米都是碳水化合物的源頭，都會被身體分解為葡萄糖并進入血液循環，從而使血糖升高。但是糯米的淀粉質含量更高，糯米消化吸收的速度較慢，其中的糖分逐漸釋放，因此它的血糖指數相對較低。而大米則是較容易被消化吸收，其中的糖分較快釋放，血糖指數相對較高。就血糖而言，糯米的血糖會比大米低。